Exilado Grande Reserva Bruto Natural

Classificação e Região:

D.O.C. Beira Interior

Clima e solo:

Vinho de montanha produzido em solos graníticos nas encostas da Serra da Estrela. As noites frias conferem-lhe frescura genuína desde clima. Das vinhas da Família Almeida Garrett, este vinho é cuidadosamente produzido para expressar o carácter único desta região.

Castas:

100% Chardonnay.

Vinificação:

Vinhas de 50 anos, produzindo em média 4.000 kg/ha. Uvas vindimadas em caixas de 15 kg e suavemente prensadas após uma curta maceração. Fermentação em barricas usadas de carvalho Francês nas borras com “batonnâge” durante 12 meses.

Estágio:

60 meses em garrafa, nas borras, antes de ser feita a “rémoage” e o “dégorgement”.

Engarrafamento:

n.d.

Nota de Prova e gastronomia:

Aroma a panificação e notas amanteigadas, com maça madura. Boca com mousse delicada, bolha finíssima, apontamentos de brioche e frutos secos, complementados pelas notas amanteigadas da casta Chardonnay. Final muito refrescante e longo. Servir entre 8 e 10 ºC. Acompanha bem leitão assado, salmão fumado, foie-gras, ostras, lagosta e queijos fortes do estilo roquefort.

Parâmetros Analíticos:

Título alcoométrico. 12,00%
Ph. 3,23
Acidez Total: 5,84 g/l
Acidez Volátil: 1,08 g/l
Açúcares Redutores: 1,0 g/l

Enólogo:

Manuel Almeida Garrett