Azeite Virgem Ultra Premium
O Azeite Quinta do Couquinho é um produto DOP, natural, proveniente de azeitonas criadas em modo de produção integrada, resultantes de olivais plantados ao longo de muitos séculos na região da Terra Quente Transmontana.
Classificação e Região:
Azeite Virgem Extra. Região de Trás-os-Montes, Sub-região do Douro Superior
Clima e solo:
Mediterrâneo e Solo Xistoso.
Variedade das Azeitonas:
Variedades portuguesas – Verdeal, Redondal, Cobrançosa e Cordovil
Colheita:
O arranque da campanha acontece logo que as características organolépticas da azeitona indiquem a total potencialidade aromática do ano. Com a atenção centrada na apanha da azeitona e na sua laboração no mínimo tempo possível, há o cuidado de concluir a campanha antes da chegada das geadas características do inverno Transmontano, que que pode denegrir a qualidade do azeite. A colheita processa-se mecanicamente com varejadores/vibradores de dorso para toldos, uma técnica que permite preservar a estrutura da árvore e não danificar a azeitona. A azeitona é transportada em pequenos palotes, seguindo diariamente para entrega em lagar. Não é aproveitada qualquer azeitona do chão.De dois em dois anos é feita uma ligeira poda de manutenção nas oliveiras, sempre com o cuidado de preservar a ecologia da árvore.
Laboração:
A azeitona é laborada num Lagar Ecológico com extracção feita a frio a temperaturas sempre inferiores a 20ºC. Sem adição de água ou conservantes, todo oprocesso é desenvolvido de forma a preservar o picante bem como a doçura de prova em boca, permitindo conservar intactas as características organolépticas que os olivais centenários conferem à azeitona. Este azeite é posteriormente sujeito a uma decantação natural, em depósitos de aço inoxidável hermeticamente fechados, a uma temperatura constante.
Nota de Prova e gastronomia:
Cor de fruta verde com reflexos dourados. No Nariz, notas de erva em folha verde, com algumas sensações de frutos secos, nomeadamente noz. Na Boca, Notas doces, com amargo e picante muito equilibrado, realçando notas de erva fresca. Com um final de boca muito bom e intenso. Em cru é ideal para temperar saladas e tostadas de azeite, quente serve bem como tempero de carne grelhada e legumes sauté
