Adeodato 2019

Classificação e Região:

DOP – Douro Superior

Castas:

Sousão proveniente de vinhas velhas.

Vinificação:

As uvas foram vindimadas à mão, no seu ponto ideal de maturação, conduzindo a maiores concentrações aromáticas e poli fenólicas. A vinificação foi feita em lagar, com pisa a pé, para uma maior extração e maceração das uvas permitindo assim que os constituintes de qualidade presentes nas suas películas passassem suavemente para o vinho. Posteriormente, o mosto é transferido para cubas de inox, onde são efetuadas ligeiras remontagens e macerações prolongadas a temperaturas controladas.

Estágio:

Após a fermentação malo láctica, o vinho estagiou 12 meses em barricas de Carvalho Francês, novas e de 1º ano.

Engarrafamento:

Fevereiro de 2022

Nota de Prova e gastronomia:

Cor Rubi profunda. No nariz sobressaem magníficas notas de fruta preta madura, com ligeiro toque vegetal característico do Sousão, associados a ligeiros toques fumados do estágio em barrica. Na boca, é volumoso, com taninos firmes e uma acidez vibrante muito elegante. Ligeiras notas de chocolate e café, associadas a fruta preta de ameixas e groselha que lhe transmitem uma bela persistência e um final de boca longo.

Parâmetros Analíticos:

Título alcoométrico. 14,0 (%/v – 20º)
Ph. 3,46
Acidez Total: 5,6 (g/dm3 ácido tartárico)
Acidez Volátil: 0,4 (g/l ácido acético)
Açucares Totais: 0,6 g/l
Contém Sulfitos.
Lote: QCS19

Enólogo:

Victor Rabaçal