Azeite Premium Extra Virgem
O Azeite Quinta do Couquinho é um produto DOP, natural, proveniente de azeitonas criadas em modo de produção integrada, resultantes de olivais plantados ao longo de muitos séculos na região da Terra Quente Transmontana.
Classificação e Região:
Azeite Virgem Extra. Região de Trás-os-Montes, Sub-região do Douro Superior
Clima e solo:
Mediterrâneo e Solo Xistoso.
Variedade das Azeitonas:
Variedades portuguesas – Verdeal, Redondal, Cobrançosa e Cordovil
Colheita:
O arranque da campanha, acontece logo que as características organolépticas da azeitona indiquem a total potencialidade aromática do ano. Com a principal atenção de colher a azeitona e ser produzida no mínimo tempo possível, tem-se também o cuidado da campanha ser concluída antes da chegada das geadas características do inverno Transmontano, facto que este que pode deteriorar a qualidade do azeite. Não sendo aproveitada qualquer azeitona que tenha caído ao chão antes do arranque da apanha, a colheita processa-se mecanicamente nos locais mais recônditos com arejadores/vibradores de dorso, e nos olivais de melhor acesso com apanha mecânica com uso de trator e toldo “apara frutos”, técnicas que permitem preservar a estrutura da árvore e não danificar a azeitona. O transporte diário para o lagar é feito em pequenos palotes de 300kg. A manutenção do olival é cuidadosamente gerida, sempre com o cuidado de preservar a ecologia da árvore e do ecossistema, sempre numa perspectiva de respeito pela terra.
Laboração:
A azeitona é laborada num Lagar Ecológico com extracção feita a frio a temperaturas sempre inferiores a 20ºC. Sem adição de água ou conservantes, todo o processo é desenvolvido de forma a preservar o picante bem como a doçura de prova em boca, permitindo conservar intactas as características organolépticas que os olivais centenários conferem à azeitona.
Este azeite é posteriormente sujeito a uma decantação natural, em depósitos de aço inoxidável hermeticamente fechados, a uma temperatura constante.
Nota de Prova e gastronomia:
Cor de fruta verde com reflexos dourados. No Nariz, notas de erva em folha verde, com algumas sensações de frutos secos, nomeadamente noz. Na Boca, Notas doces, com amargo e picante muito equilibrado, realçando notas de erva fresca. Com um final de boca muito bom e intenso. Em cru é ideal para temperar saladas e tostadas de azeite, quente serve bem como tempero de carne grelhada e legumes sauté
