SeCretum

Classificação e Região:

DOC – Douro

Clima e solo:

Solo xistoso. Clima quente e seco com grandes amplitudes térmicas. Altitude da vinha 500 metros

Castas:

Arinto (Pedernã)

Vinificação:

Desengace e prensagem de bagos inteiros; 12 horas de maceração pré-fermentativa, clarificação estática pelo frio durante 48 horas, utilização de leveduras seleccionadas. Fermentação entre 16-18ºC

Estágio:

O terço final fermentou em barricas de 300 litros de carvalho francês de 2º e 3º ano. Battonage sobre borras finas cerca de 9 meses.

Engarrafamento:

nd.

Nota de Prova e gastronomia:

De cor amarelo citrino com reflexos verdes, na boca apresenta-se surpreendentemente amplo, cheio de volume, concentração e com uma acidez ampla também, mas que resulta elegante, fresco e muito equilibrado. Final longo e persistente. Por identidade, pratos de cozinha sofisticada, com frescura; e por oposição, pratos de cozinha em que a intensidade e a gordura necessitem de equilíbrio e de acidez, que este vinho aporta.

Parâmetros Analíticos:

Título alcoométrico. 13%
Ph. 3,2
Acidez Total: 5,7 g/l
Açúcar: 0,7 g/l
SO2 livre:
Contém Sulfitos.

Enólogo:

Francisco Baptista