Fossil Branco

Classificação e Região:

Torres Vedras, Vinho de Portugal

Clima e solo:

Influência atlântica (9 km do mar). Manhãs húmidas. Tarde ensolarada e ventosa. Solos argilo-calcários de origem oceânica. Boa drenagem e fertilidade moderada. Fomento da biodiversidade tendo em vista o equilíbrio do ecossistema. Adopção do Modo de Produção Biológico, com certificação desde 2015

Castas:

35% Arinto, 50% Fernão Pires e 15% Castas Regionais(Alvarinho, Viosinho, Antão Vaz)

Vinificação:

A vindima ocorre entre o fim do mês de Agosto e os primeiros dias de Setembro. Colheita manual nas horas mais frescas do dia. As uvas são gentilmente prensadas sendo o sumo resultante ligeiramente sulfitado. Repouso e decantação natural durante 12 horas. No dia seguinte, é feita uma passagem a limpo. Nas horas seguintes ocorre o início da fermentação, por acção das leveduras indígenas, criadas na nossa vinha. Estágio de 20 meses em borras, sem agitação e sem madeira. Não se usou qualquer adição de produtos exógenos à uva, com excepção de uma dose mínima de sulfitos. VINHO NÃO FILTRADO

Nota de Prova e gastronomia:

Notas minerais e de mel. Fruta de pomar e frescura vegetal. Muito rico na boca, com acidez vincada e final texturado.

Parâmetros Analíticos:

Título alcoométrico. 12,50%
Ph. 3.18
Acidez Total: 6,3 (g/l)
Açúcar: < 1.5 (g/l)
SO2 Total: 21 (mg/l)

Enólogo:

Pedro Marques e Manuel Marques