Encostas do Gavião DOP

Classificação e Região:

DOP – Douro Superior

Castas:

Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Roriz e Touriga Franca.

Vinificação:

As uvas foram vindimadas à mão, no seu ponto ideal de maturação, com o objetivo
de apresentarem uma maturação pujante, conduzindo a maiores concentrações
aromáticas e polifenólicas. Após suave esmagamento e desengace total, as uvas
esmagadas foram encaminhadas e fermentadas em cubas inox, permitindo assim
que os constituintes de qualidade presentes nas películas das uvas bem maduras,
passassem suavemente para o vinho, com ligeiras remontagens e macerações
prolongadas.

Estágio:

Após a fermentação maloláctica em cubas inox, parte do vinho estagiou em
barricas de carvalho francês, de 3º e 4º ano, durante 12 meses.

Engarrafamento:

Janeiro de 2020

Nota de Prova e gastronomia:

Cor rubi carregada e densa, nariz intenso, onde sobressaem os aromas balsâmicos
da esteva e da hortelã do rio, a fruta bem madura de amoras e ginja, com algum
chocolate e licor de café. Na boca é cheio, taninos muito suaves mas presentes,
sabor intenso à fruta preta e boa persistência. Um excelente companheiro de uma
costeleta barrosã e de toda a gastronomia de sabor. Para beber desde já com a
garantia de que irá melhorar com o estágio em garrafa.

Parâmetros Analíticos:

Título alcoométrico. 14,5 (%/v-20º)
Ph. 3.65
Acidez Total: 5 (g/l ácido tartárico)
Acidez Volátil: 0,60 (g/l ácido acético)
Contém Sulfitos.

Enólogo:

João Brito e Cunha e Victor Rabaçal